msc357.com:粪水池里的三文鱼,怎么成了餐桌上的美味?

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健康时报微信公号

2020-06-27 13:17

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健康时报微信公号6月26日消息,北京新冠肺炎疫情截至6月25日已确诊280人,不过疫情初期“三文鱼案板检测到了新冠病毒”,一度让“三文鱼”成为了大家关注的焦点。
“三文鱼”在很多人心中是一种“高端食材”,味道鲜美、肉质鲜嫩、富含营养、干净、售价不菲...
不过就在此次北京新冠肺炎疫发生后,德法公共电视台(ARTE)曝光了挪威三文鱼的养殖环境,“大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里”,而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾,养殖场海水里“充满了病鱼”。
为了安全,三文鱼最好做熟再吃!
几年前,作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题:
“第一,三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流,有哪一条是干净的呢?所以,三文鱼一般不够干净,寄生虫多,不适合做刺身。”
“第二,别的鱼,腐烂之前颜色转变,对你还有一个警告,三文鱼的话,还是那么黄澄澄的,照样鲜艳。”
最后,蔡澜总结,“日本上等的寿司铺中,绝对没有这一味(三文鱼)卖,有三文鱼出售的(店铺),多卖给外国人。
此前,美国食品药品管理局(FDA)也不赞成公众直接生食三文鱼,至少要加热到63℃以上,以免感染寄生虫。
河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒,三文鱼等海鱼,在生产、储存、运输中,容易被污染,出现寄生虫和细菌污染等问题。所以,如果为了安全,最好是做熟吃。
(原题为《粪水池里的三文鱼,却成为餐桌上的美味!》)
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责任编辑:姚俊俊
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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